Propiedades nutricionales y digestibilidad de la carne de conejo

El conejo es un delicado y exquisito platillo gourmet de carnes muy apreciadas; conejo en español, rabit en inglés, lapin en francés, coniglio en italiano.

El auténtico conejo de monte es un animal de caza cuya carne tiene un sabor más fuerte que la del conejo de cría.
Un buen conejo pesa entre 1,5 y 1,8kg, debe ser corto y macizo, tener la carne de color rosa fuerte (prueba de que se ha desangrado correctamente) y estar recubierto de una capa blanquecina y transparente. El ojo debe ser brillante, el hígado muy rojo, los riñones estar envueltos en una capa de grasa blanca y las patas ser flexibles (señal de que es joven y fresco). El conejo de granja es de excelente calidad cuando se le ha alimentado con hierba y cereales.

La carne de conejo es blanca, fina y prieta, pero a veces resulta menos blanda, e incluso más insípida, que la carne de ave. Por lo tanto, no dude en sazonar en abundancia el adobo, el relleno o el guiso. En general, un conejo mediano se trocea en 6 u 8 piezas y resulta muy fácil de congelar tanto crudo como cocido. La cocción del conejo debe evitar que la carne se reseque; méchela, se desea asarlo. Si se trata de un conejo bastante viejo, prepare con él un pastel o una terrina.
Piense en incluir el conejo en los menús diarios; se trata de una carne magra (100g = 142 Kcal.).

La carne de conejo hervida es insípida y de una blandura acuosa desagradable. Necesario es, para cualquier uso que de ella se haga en la cocina, prepararla asada o frita. Así, es uno de los platos más sabrosos.

La carne de conejo ha demostrado que tiene un fuerte potencial de crecimiento. Es una carne rica en proteínas, baja en contenido graso y particularmente digestiva.
La carne de conejo es un alimento seguro con excelentes propiedades nutricionales, con gran versatilidad para elaborar diversos platos y muy apreciada por el consumidor.

Es apropiado particularmente para los niños, adolescentes y mujeres embarazadas, es decir, para aquellos individuos que tienen un gran desgaste. Es ideal para las personas mayores y los niños que tienen un sistema digestivo delicado, ya que su contenido bajo de la grasa y lo tierno de las fibras musculares hacen que la carne de conejo sea particularmente digestiva. Así mismo, indicada en todo tipo de dietas de prevención de hipertensión, colesterol y obesidad.

Carne de conejo contra la astenia otoñal

Todo el mundo conoce los efectos de la astenia primaveral (cansancio, falta de fuerzas, decaimiento anímico), pero muy poca gente sabe que también en otoño se pueden dar estos síntomas debido al parón que suponen las vacaciones y la progresiva disminución de las horas de luz. Para adultos y niños, el fin del verano supone una vuelta a la rutina que, muchas veces, es difícil de seguir.

Para combatir este estado de ánimo es importante respetar los horarios de sueño, hacer ejercicio físico y llevar una vida sana en general. La alimentación en estos casos juega un papel fundamental, siendo aconsejable incluir proteínas de alto valor biológico en la dieta diaria además de vitaminas del grupo B. En este sentido, es recomendable consumir productos ricos en vitamina B3 (niacina) y B12 y aminoácidos esenciales como el triptófano.

¿Dónde conseguir este aporte de nutrientes?

La carne de conejo es una excelente fuente de Niacina, Piridoxina y Vitamina B12, por lo que se convierte en un alimento muy recomendable para combatir la astenia otoñal y afrontar la vuelta al trabajo y al colegio.

 Fuente: Moreiras O, Carvajal A, Cabrera L, Cuadrado C, 7ª edición de las

 Tablas de Composición de los alimentos. Ediciones Pirámide. Madrid 2003.

¿Qué nos aporta cada nutriente?

• La vitamina B12 que aporta la carne de conejo cubre las necesidades diarias recomendadas. Es una vitamina importantísima para las células hematopoyéticas de la medula ósea. Su déficit produce anemia perniciosa y degeneración de células neuronales. Además de encontrarla en la carne, se encuentra en la leche, los huevos y el pescado.

• La Niacina o vitamina B3 interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtención de energía a partir de los hidratos de carbono. Entre algunas de sus funciones, sirve para mantener en buen estado el sistema nervioso, mejora el sistema circulatorio, ya que relaja los vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad y mantiene la piel sana, al igual que mantiene sanas las mucosas digestivas.

• La Piridoxina o vitamina B6 participa en el metabolismo de los aminoácidos. La carne de conejo aporta aproximadamente una cuarta parte de las recomendaciones diarias de esta vitamina.

• Con muy poca grasa. Además de tener estas propiedades, la carne de conejo es un alimento con bajo contenido en grasa, calorías y colesterol. Además, aporta minerales como el hierro, el zinc y el magnesio y es uno de los alimentos con menor contenido de ácido úrico y purina.

La carne de conejo, es un alimento equilibrado y cardiosaludable. También es muy positiva en la prevención de enfermedades cardiovasculares

La moderación de la ingesta de grasa saturada es un factor determinante para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. De las carnes de consumo habitual, es la carne de conejo una de las que tienen menor proporción de grasas saturadas. Resulta recomendable por sus características para ser incluida en dietas de prevención cardiovascular y se integra perfectamente en el concepto de dieta saludable.

Las ventajas de la carne de conejo en una dieta cardiosaludable residen en su moderado contenido de colesterol, una baja proporción en grasa saturada y alta de grasa insaturada, y en ser rica en ácidos grasos polinsaturados (AGPI).

Para reducir el consumo de grasa saturada un recomendable recurso es incrementar el consumo de pescado y productos vegetales, pero esto no significa tener que renunciar a la carne. Es aconsejable elegir carnes con un perfil lipídico más favorable y es aquí donde la carne de conejo presenta muchas más ventajas ya que es una carne magra.

La carne de conejo se integra perfectamente dentro de una alimentación saludable y es especialmente adecuada para todos aquellos grupos poblacionales con necesidades proteicas elevadas. Responde a las recomendaciones de los expertos en nutrición y autoridades sanitarias y puede integrarse en las estrategias de prevención cardiovascular y obesidad. Además, es una carne muy digestiva, por lo que se recomienda a las personas con un sistema digestivo delicado.

Además, la carne de conejo tiene una buena calidad de grasa y bajo contenido en sodio, por lo que está indicada para ser incluida en una alimentación variada y equilibrada. Es una carne idónea para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres, deportistas y personas en edad avanzada) y en diversas situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la lactancia.

1) Es un alimento magro, es decir, con bajo contenido en grasa.
2) Su contenido lipídico es equilibrado y está dentro de las recomendaciones de los expertos en nutrición.
3) Es una carne con bajo contenido en colesterol.
4) Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.
5)Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la cianocobalamina (B12), la niacina (B3) y la piridoxina (B6).
6) Sus proteínas, de alto valor biológico, son necesarias en todos los periodos de la vida.
7) Es una carne de fácil digestibilidad, pobre en colágeno y baja en grasa.
8) Tiene muy bajo contenido en sodio. Además, sus preparaciones culinarias suelen incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesitan mucha sal.
9) Es baja en calorías. Contiene alrededor de 133 kcal por cada 100 g.
10) Es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación.
 

Es un alimento recomendado en caso de seguir dietas bajas en colesterol y su contenido en ácido úrico es menor en comparación con otras carnes rojas.

Posee importantes minerales como el potasio, el hierro, el zinc y el magnesio.

Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B y es rico en proteínas de alto valor biológico.

Es una carne de fácil digestibilidad y baja en calorías (alrededor de 133 kcal por cada 100 gramos), por lo que se convierte en un producto recomendado en los regímenes de adelgazamiento si se cocina de manera sencilla.

Su contenido en sodio es moderado. Así, el conejo es adecuado en caso de hipertensión arterial siempre y cuando no se exceda con la sal a la hora de condimentarlo (tampoco lo suele necesitar en exceso, ya que sus preparaciones culinarias suelen incorporar hierbas aromáticas, que ya dan mucho sabor).

Cuenta con múltiples posibilidades gastronómicas. Puede ir acompañado de las guarniciones más variadas o, incluso, convertirse en acompañamiento de otros platos (paella, menestra, legumbres...). Aquí debajo encontrará algunos ejemplos de dicha versatilidad culinaria:  

Links Externos

Contra la Indiferencia estatal

La Familia Balzano