Contiene sales minerales que ayudan a la mineralización de todos los huesos La Leche de coco es un ingrediente muy empleado en las cocinas de Asia como base de diferentes salsas, tiene una apariencia similar a la leche y se considera un producto derivado de la pulpa rallada del coco maduro y comúnmente mezclada con agua. No se debe confundir esta "leche" con el agua de coco, ya que esta "agua" no se saca de la pulpa, sino que está de forma líquida y natural en la cavidad central de la pulpa del coco. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. A veces el término "leche de coco" suele emplearse al líquido que se encuentra dentro del coco. En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina santen y en las Filipinas se denomina gata.
Preparación en casa La leche de coco se obtiene exprimendo la pulpa madura del coco previamente triturada. Si bien se puede encontrar en el mercado, su elaboración casera es relativamente sencilla.
Pasos a seguir para su elaboración en casa:
1. Rallar finamente la pulpa de un coco o bien pasarla por la trituradora.
2. Agregar medio litro de agua hirviendo y dejar reposar durante media hora 3. Preparar un trapo o lienzo bien limpio de algodón y llenarlo con la pasta de coco.
4. Retorcer el lienzo con la pasta hasta exprimir todo el jugo.
5. Para aprovechar mejor el coco se puede volver a echar agua caliente sobre la pulpa restante, repitiendo de nuevo los pasos 3 y 4.
La leche de coco se toma como refresco, o bien se puede añadir a batidos de frutas u otros platos.
¿Cuales son sus propiedades nutritivas?
Respecto al valor nutritivo del coco, destaca su aporte de grasas (33,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de pulpa), sobre todo saturadas (88,6 % del total) que lo convierten en un fruto de alto valor energético. Contiene una baja cantidad de hidratos de carbono y proteínas, y es muy rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y de los dientes, motivo por el cual la leche de coco se considera una bebida remineralizante.
Sopa de calabaza con leche de coco
Para 4 porciones. “ Cada cucharada es una delicia: la leche de coco y el jengibre especiado y refrescante confieren a esta sopa de calabaza un agradable aroma exótico. ” Ingredientes- 1 trozo de calabaza (unos 800g)
- 1 manojo de cebollas tiernas
- 1 zanahoria
- 3 cucharadas de mantequilla vegetal
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 litro de caldo vegetal
- sal
- pimienta recién molida
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 diente de ajo
- 150 g de crema de leche de soja
- 400 ml. de leche de coco (de lata)
- 2 cucharadas de coco rallado
Preparación1. Elimine las semillas de la calabaza, pélela y córtela en trozos pequeños. Lave y pele las cebollitas y la zanahoria. Corte la zanahoria en dados pequeños y las cebollas en gajos gruesos.Separe una parte del tallo verde y córtela a rodajas para la guarnición. 2. Derrita la mantequilla en una cacerola y sofría las cebollas hasta que estén transparentes. A continuación, incorpore la calabaza, los dados de zanahoria y el jengibre y sofría todo durante 1 minuto aproximadamente. 3. Añada el caldo vegetal y las especias, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela. Pele el diente de ajo, píquelo finamente o páselo por el presaajos y agréguelo. Tape el recipiente y deje cocer a fuego lento unos 20 minutos. 4. Reduzca a puré utilizando una batidora, e incorpore la crema de leche y la leche de coco sin dejar de remover. Dé otro hervor, sazone con sal y pimienta y adorne la sopa con las rodajas verdes de cebolla reservadas y el coco rallado. 
Crema de coco y chocolate Ingredientes- 400 ml. de crema de coco
- esencia de vainilla
- 2 puñados de coco
- 1 cdita de azúcar
- 2 Cdas de azúcar impalpable
- 2 cditas de almidón de maíz
- 100 gramos de chocolate puro (o un puñado de chips de chocolate)
Preparación1. Vaciar la crema de coco en una cacerola. 2. Añadir el almidón y mezclar bien para que no se formen grumos. 3. Añadir las 2 azúcares y cocinar lentamente hasta que comience a espesar. 4. Retirar del fuego y añadir el coco y la vainilla. 5. Coloque en el refrigerador para enfriar y solidificar. 6. Colocar los chips en la parte superior del pudín. 7. Llevar al microondas por un corto tiempo para fundir el chocolate y formar manchas. 8. Luego colocar en la nevera hasta el momento de servir. 9. Romper la barra de chocolate en pedazos pequeños. 10. Fundir a baño de María. 11. Con una cucharita ir esparciéndolo sobre el postre en forma de pequeños puntitos.
JALEA DE COCO CON ARROZ
Ingredientes:
- 1 libra de arroz
- 1 tarro de leche condensada
- 2 paquetes de pasas
- 1 libra de azúcar
- 1 coco grande
- canela y calvo de olor al gusto
Preparación:
Se deja remojando el arroz por tres o cuatro días, teniendo el cuidado de cambiarle el agua todos los días para que no se agrie.
Se ralla el coco o se licúa con el arroz, teniendo la precacución de sacarle toda la leche.
Después se cuela, se le agrega el coco y una taza de agua. Para que quede espeso, se pone al fogón agregándole los demás ingredientes, pero a fuego bajo. Revolver constantemente con un cucharon de madera para que no se pegue y espese bien.
Servir frío o caliente. Se puede conservar en la nevera hasta por ocho días.
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